엿의 역사,엿의 종류,전통음식 속에 숨은 단 맛(조청,식혜)
엿의 역사, 엿의 종류, 전통음식 속에 숨은 단 맛(조청, 식혜) 우리 조상들이 먹었던 단 음식의 대표적인 것이 엿이다. 불과 얼마 전까지만 해도 즐겨먹던 주전부리가 엿이고 엿은 지금도 많은 사람들이 애용한다. 조청과 식혜 또한 지금도 즐겨먹는 전통음식이다. 엿의 역사 엿은 찹쌀, 맵쌀, 옥수수에 엿기름을 섞어 당화 시켜 졸여서 만드는 것으로, 설탕이 대중화되기 이전부터 우리 가정의 필수품입니다. 묽은 조청, 딱딱한 갱엿 그리고 딱딱하면서 하얀 흰엿으로 구분된다. 조청은 아주 묽어서 음식에 감미료로 사용되는 시럽형태이며, 갱엿은 오래 졸려서 단단하게 굳힌 것. 갱엿이 굳기 전에 여러 차례 잡아 늘려서, 공기가 들어간 하얀 빛깔을 내는 것이 흰엿이다. 꿀이나 엿을 사용하여 만든 과자류가 고려시대부터 나오는..
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2022. 7. 4. 12:33