커피맛 종류, 커피 향 종류
커피맛 종류, 커피 향 종류 우리가 커피를 마실 때 느낄 수 있는 커피의 향기와 맛의 복합적인 느낌을 향미(플레이버)라고 한다. 향미는 보통 후각, 미각, 촉각 의 세 단계로 나뉜다. 전문가들은 생두가 약 2,000가지의 물질로 구성되어 있고 로스팅 후 발현되는 성분이 850가지 정도라고 추정하고 있다. 따라서 많은 물질들이 복잡하게 뒤섞인 커피를 이런 맛이다, 이런 향이다라고 표현하는 것은 쉽지 않다. 커피맛 종류(쓴맛, 단맛, 짠맛, 신맛) 기본 맛 중 짠맛이 포함되어 있어 의외라고 느낄 수 있겠으나 원두 내의 산화 무기질, 산화칼륨, 산화 인, 산화마그네슘 등에 기인하여 느껴지는 맛이다 이 네가지 기본 맛을 기본으로 생성되는 커피의 맛들은 다음과 같다 1. 신맛 클로 로제 닛산, 옥살리산, 말릭 산..
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2022. 6. 3. 10:53